主食芯片纯素膳食的营养配餐导读

　　人们都是为了健康、环境、道德原因而选择的纯素食生活方式。比如,有些纯素食者会觉得,动物被杀很残忍而选择素食;还有各个养殖场里让人恶心的环境,也让许多人选择避开消费荤腥食品。

　　对于纯素食营养最关键的是“多元化”。一个健康并多元化的纯素饮食包括水果、蔬菜、许多绿叶蔬菜、五谷杂粮、坚果种子,以及豆类。

　　美国营养学会(American Dietetic Association),现在是世界上最大的食物及营养专家汇聚的组织。

　　以上截自美国营养学会原话。翻译:规划好的素食餐饮,包括蛋奶素或者纯素食,都是足够健康并有营养的。并且还能够预防以及治疗某些疾病,带来许多健康益处。规划好的素食能够满足每个人生命中的每个时间段,包括怀孕,哺乳,胎儿,小孩,青少年,运动员等人群。

　　四大皆空,俗家弟子,许多和尚他们都是吃素的,吃这些他们真的有力气吗,会不会营养不良之类的?由于在佛教信仰当中,是禁止吃肉的,放下屠刀立地成佛,不能杀有生命的生物,所以自然是不会吃肉的。武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检,结果令人吃惊,近一半人患有脂肪肝;措美县在册僧人的健康状况分析发现,脂肪肝是僧人面临最严重的问题之一,另外,血压血脂异常也赫然在列。

　　你吃这么多肉,我一直吃素,而且你比我胖,为啥你没有脂肪肝我有呢?僧人体检一半脂肪肝,借着僧人们的体检结果,跟大家聊聊为什么素食却能引发健康危机。高僧们每日吃斋念佛,不沾酒肉,怎么会跟脂肪肝扯上关系的!所以我们很难将僧人跟疾病联系起来,尤其是脂肪肝。

　　首先,精白米面的主食要摒弃,选择缓释主食。

　　虽然都是碳水化合物,但是在体内也会转化成脂肪积累,包括肝脏。严格素食者,因为没有荤菜,不禁饿,所以往往主食要多吃点。现在的主食主要是精白米面。这种食材是由水稻和小麦经过精细加工得到的,加工过程中,损失了70～90%的维生素和矿物质,90%的膳食纤维。精白米面做成的食物进入肠胃,因为没有膳食纤维的参与,这些食物很快就会从胃部推送到肠道,又快速被消化成葡萄糖,吸收进入血液,成为血糖。此时,血糖水平急速上升。随之而来的是,胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。

　　胰岛素的作用就是降低血糖,那么降低的方法有多种:一是让血糖变为能量,被人体组织细胞利用、消耗;二是把血糖变成肝糖原、肌糖原;三是把血糖转变成脂肪。而在僧人的体力活动显然不足,肌糖原和肝糖原没有得到大量消耗,二者也不会无限量储存,所以血糖更多的向着脂肪(学名脂类,包括脂肪、磷脂和固醇)的方向转变。

　　人体的胆固醇有80～90%在肝脏合成,而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。精白米面吃多了,快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余血糖转变为脂肪,同时也促进肝脏生成更多的胆固醇,这也是促成脂肪肝发生的一个因素。

　　第二,蛋白质和脂肪也要足量摄食,选择强化膳食纤维型蛋白质和脂肪。
　　蛋白质Protein,在纯素食饮食里其实很容易就能够被满足,只要你吃的量足够你每天所需的卡路里。严格的蛋白质计划或者混搭都是不需要的。同上,这里的关键是需要食用多元化的纯素饮食。纯素蛋白质的来源包括:小扁豆、鹰嘴豆、豆腐、豌豆、花生酱、豆奶、杏仁、菠菜、米饭、全麦面包(注意:面包中可能会含有太多添加剂,可以选择食用其他主食)、土豆、西兰花、羽衣甘蓝等食物。

　　脂肪Fats,纯素饮食没有任何的胆固醇,并且也只有很少的饱和脂肪。所以纯素饮食能够有效地减低患上心脏病和癌症一样的慢性病。不过高脂肪的食物,包括植物油,坚果,牛油果,椰子也应该稍微食用一点。为了最大化地生产出DHA和EPA(欧米茄-3脂肪酸),纯素食者需要食用富含亚麻酸(alpha-linolenic acid)的食物,比如亚麻籽,亚麻籽油,菜籽油,豆腐,黄豆,核桃等。

　　脂肪在体内的运输,靠的是蛋白质,也就是各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所,如人体蛋白质摄入不足,脂肪运输就会遇到障碍,脂肪就囤积在肝脏内。严格素食者,往往出现蛋白质缺乏,尤其是优质蛋白质摄入不足(相比于主食及蔬菜,荤菜中的鱼、肉、蛋、奶的优质蛋白含量高、在体内吸收率高、利用率高。如严格素食者不能足够地食用豆制品,蛋白质摄入量是不足的)。这是促成脂肪肝发生的另一重要因素。

　　精白细软、油多纤维少的食物会让进食速度加快,不知不觉中吃下很多。现代人常吃的高脂肪高蛋白的食物,消化起来更加困难,多余的“营养物质”堆积在体内,其后果就是肥胖和一系列富贵病。无数科学研究证实,肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等,再加上由此带来的并发症,可能达到上百种,非常可怕。日本科学家指出,吃得太饱会造成抑制细胞癌化因子的活动能力降低,增加患癌几率。

　　第三,以“静”为主的生活方式要改变,生命在于运动。

　　僧人这一群体往往以“静”为主,静坐少动成为主要生活方式,这会导致身体脂肪蓄积,肝脏受累。僧人基本都处于这种状态下安静状态下,脂类燃烧提供给人体60%的能量供给。与规律运动者相比,静坐少动者的安静代谢率低500kcal/天,这相当于每天少燃烧30g脂肪。最新研究发现,运动可引起人体脂肪的重新分布。表现在,保持中等以上强度的力量训练,人体内脏脂肪会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧——出现“瘦肉精”效应。

　　少林的僧人对于午餐还是比较讲究的,这个时候他们就不吃普通的菜色了,米饭和面条这些基本也看不到了,大部分的午餐组成由豆浆和油条,许多人觉得为什么午餐吃豆浆和油条这些食物,不是早上吃的吗?但其实这和我们平常不挡饱的早餐不同,这里的豆浆是加了很多的粗粮在里面的,很粘稠,虽然看起来是汤一样,但其实很耐饱,一碗下去顶普通豆浆几碗。

　　少林武僧一个比一个能打,但是一个个都身强力壮,这和平时健康的饮食和生活作息规律有很大的关系。现在的少林武僧也并不是全素,武僧由于平时训练力度大,吃素食没有足够的能量,所以一些地方的武僧是没有强制性吃素的规定,而对武僧吃荤的解释也是:佛教人不杀生,戒律上没有说不吃肉。佛陀在世是托钵,佛家是‘慈悲为本,方便为门’,托钵时人家给什么吃什么,这是方便、慈悲。武僧作为保卫寺院的群体,偶尔吃一次肉还是可以的。

（责任编辑：媛媛）