厨房论“健”之吃啥真补啥？

　　据山东疾控微信公众号消息，生活中，常听人说“吃什么补什么”。比如：吃核桃补脑，吃红枣补血，吃鱼眼明目……这些说法听起来似乎很有道理，可它们到底是“生活智慧”，还是“以形补形”的误区?今天，请出三派高手，在厨房论“健”大会上一见真章，看看“吃啥补啥”究竟是“科学真理”，还是“民间想象”?

　　传统派

　　“以形补形”深入人心：核桃像大脑，所以能补脑;红枣颜色红，所以能补血;腰子像肾脏，所以能补肾……这些说法流传已久，听起来形象又生动，仿佛是大自然早就准备好的“食疗密码”。

　　科学派

　　很多食物的营养价值，并不取决于它们的“外形”，而是取决于它们的营养成分。例如：

　　核桃补脑，真正起作用的是α-亚麻酸、抗氧化物质，有助于延缓脑功能退化;其他的坚果也有补脑效果。

　　红枣补血，更多是中医理论中的“补气血”，它虽含有一定铁元素，但属于非血红素铁，吸收率并不高，与现代医学的“补铁”(硫酸亚铁、富马酸亚铁等)不完全相同。猪血、鸭血、瘦肉等动物制品才是真正富含易吸收血红素铁的“补血高手”。

　　鱼眼中含有少量DHA和EPA，对视神经有一定好处，但和“明目”并不直接等同。胡萝卜、菠菜中的β-胡萝卜素和叶黄素，才是真正的“护眼明星”。

　　猪肾富含蛋白质、维生素和矿物质，适量食用对身体有益，但对肾虚的人来说，多吃猪肾可不能让他的肾不虚，另外猪肾还有高胆固醇、高嘌呤的特点，对血脂高、尿酸高的人来说可千万不能过量食用。

　　盲目相信“以形补形”，反而可能忽略了真正有效的营养来源。

　　实战派

　　一是补脑不只靠核桃：多吃坚果，多吃深海鱼、蓝莓等富含Omega-3和抗氧化物的食物。

　　二是补血优选红肉和动物血：搭配维生素C(如橙子、番茄)促进铁吸收。

　　三是护眼多吃深色蔬菜：菠菜、西蓝花、玉米、蛋黄中的叶黄素是视网膜的“天然太阳镜”。

　　四是补肾不如均衡饮食：黑豆、黑芝麻、枸杞等食物富含微量元素，有益肾脏健康，但并非因为“形似”。

　　三派论“健”小结论

　　“吃啥补啥”不是完全没有道理，但不能只看外形，更要看成分。食物的营养是复杂而多面的，不能简单用“形似”来概括。真正的健康饮食，是科学化、多样化、均衡化、适量化地搭配食材。

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