春季吃野菜必知的8点注意事项

　　春季春暖花开，山上的野菜也逐渐茂盛起来，因此春季吃野菜最新鲜，但是春季吃野菜有一些必知的注意事项，下面一起来看看吧。

　　

　　1.正确采食

　　对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。

　　即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染(如有工业废水流经、公路边)的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

　　2.取材新鲜

　　吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。

　　例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。

　　另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

　　3.注意烹调

　　野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。

　　烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。

　　例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。

　　蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。

　　用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。

　　烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。

　　4.合理搭配

　　野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。

　　例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

　　5.慎吃或少吃

　　有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线(或太阳光)的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。

　　有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。

　　6.久放的野菜不能吃

　　野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　7.受污染的野菜不要吃

　　郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8.需要浸泡的野菜

　　山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

　　99热心医生温馨提醒：对于不认识的野菜，千万不要盲目地食用。如果发生野菜中毒，要及时就医。

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