网站首页
当前位置:主页 > 社会万象 >

冰箱不是保鲜的“安全港”

来源:互联网 时间:2020-09-01 20:54

  一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。人体一方面从这些饮食中吸收利用本身必需的各种营养素,以满足生长发育和生理功能的需要;另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。本期我们将解读:吃新鲜卫生的食物。

  采购食物:外表光鲜不是金标准

  你在市场采购食物时是不是特别喜欢光鲜的食物?许多时候这个标准是正确的,但有时这个标准却可能潜藏着危害:

  看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品或许用甲醛浸泡过;烧、烤、酱等肉类制品若有诱人的鲜红色,要提防使用了过量的亚硝酸盐;过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红;颜色很白或口感过分筋道的面食,则可能添加了过量的增白剂或增筋剂。

  滥加添加剂似乎是比食物表面的卫生更为可怕,因为普通消费者没有鉴别能力。但也不应该简单排斥一切食品添加剂,因为按照国家标准合理使用食品添加剂,对于防止微生物污染、延缓食品变质以及改善食品的感官性状具有重要意义。

  冰箱不是保鲜的“安全港”

  不少人都认为,食物放在冰箱里最让人放心。其实这是对“新鲜”的误会。韩萍教授介绍,严格的保鲜措施是,新鲜蔬菜在农田刚采摘下来,就地速冰或干燥。农贸市场里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥,又经过了分销过程,严格地说,它的还原性维生素C已经有所流失。

  当然,上面描述的只是理想状态,我们可以掌握一些正确方法,确保我们吃上比较新鲜的蔬菜。

  用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动,并不能杀灭微生物或将酶破坏,所以只能减缓食物的变质速度,适用于短期贮藏。

  合理冻藏适用于食物的长期贮藏。例如肉类在4℃只可存放数日。

  如何鉴别变质食品?

  大部分食物中毒都是由动物来源的食品引起的,采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经污染了病菌或毒素,应当坚决丢弃。

  ●如何鉴别畜禽肉类的新鲜度?

  1.看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽。

  2.试手感:外表干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复。

  3.闻异昧:有氨味或酸味,甚至有臭味。

  发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

 [1]  

(责任编辑:小编)