春令莴笋似黄金，5种吃法做起来

莴苣，又名莴苣笋、莴笋、千金菜、香马笋，为菊科植物莴笋的茎叶，是冬春主要蔬菜之一，长江流域各地普遍栽培。常言道“春令莴苣似黄金”，由此可窥其保健作用之一斑。

 

 

莴苣性凉，味苦、甘，入大肠、肝、胃经，有消热利湿、通络下乳之功，适用于脾胃湿热所致的小便不利，尿血，产后缺乳或乳汁分泌不足等。《日用本草》言其“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。

美国波士顿大学的科研人员研究发现，莴苣中含有天然的叶酸，孕妇在妊娠期多吃莴苣及含叶酸丰富的食物，有助于胎儿脊髓的正常形成，并可使婴儿患神经管畸形的危险减少50%～70%。

营养分析表明，本品含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B族、C以及矿物质钙、磷、铁等。莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。 现介绍几则莴苣食疗方，供在中医师指导下选用。

1

莴苣粥

 

 

莴苣150克，大米50克，调味品适量。 将莴苣去皮，洗净，切块。大米淘挣，加清水适量，煮沸后，下莴苣，煮至粥熟，下调味品等，再煮一二沸即成。 每日1剂，连续1周。

可清热利湿，适用于女子功能性水肿，口干口苦，带下黄臭，肢体重困及产后缺乳，或乳汁分泌不足等。

2

莴苣椒面粥

 

 

莴苣50克，川椒粉2克，大米100克，调味品适量。 将莴苣洗净，切细;川椒研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莴苣、川椒粉及调味品等，再煮一二沸即成。每日1剂，连续7～10天。可美齿护肤，适用于齿牙发黄，牙齿不坚。

3

莴苣莲米粥

 

 

莴苣100克，莲米10克，大米50克，调味品适量。将莴苣去皮，切块。莲米发开，加清水适量煮至熟后，下莴苣、大米，煮为稀粥服食。每日1剂，连续1周。

可清热利湿，适用于女子功能性水肿，口干口苦，带下黄臭，肢体重困等。

4

莴苣炒肉片

 

 

莴苣400克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，调味品适量。 莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成象眼片。 水发黑木耳洗净，切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。 锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内即成。 每日1剂。

可清热利尿，减肥健美。 适用于单纯性肥胖症。

5

凉拌莴苣

 

 

莴苣、榨菜、调味品各适量。 将莴苣去皮，洗净，切丝;榨菜洗净，切丝，与莴苣同加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成。每日1～2剂。

可清热利湿，适用于湿热下注，小便淋涩疼痛等。

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（责任编辑：阡陌）