春季护肝,吃对蔬菜事半功倍

　　中医认为，人的五脏与四季相对应，与春相对应的就是肝。因为春天万物复苏，肝也主生发，此时节肝气正旺盛，如果调理不当，肝气就会失调。同时春季也是肝病比较活跃的季节。从养肝来说，食补也是一个重要方面。中医学讲五色，其中青色对应肝一说，所以多吃应季绿色蔬菜也能有助养肝。吃什么蔬菜养肝……

　　肝在我们身体中掌管着生机，它与青色、树木相应;我们常吃的蔬菜中，有一些与肝气质相仿，如果吃法得当，对我们的肝非常有益。

　　

 

　　【韭菜】

　　看家本领：舒肝气，安五脏，春季时蔬

　　“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，韭菜是春天的序曲，《黄帝内经》将它称为“肝之菜”。春宜食韭，韭味辛、酸，能舒行内藏了一冬的阳气，其性温略涩，能温行气血，安五脏，民间又叫它“起阳草”。但韭菜是时令性很强的蔬菜，在春天食用较好。韭菜有深厚的独特气味，现代营养学研究发现其含有硫化物，能降血脂，对高血脂、冠心病病人尤为有益。

　　韭白炒胡桃：益肝壮肾，治阳虚脏冷，腰膝冷疼、遗精梦泄。韭菜白400克，鲜胡桃肉(去皮)100克，同芝麻油炒熟，每天吃1次，连吃1个月。

　　

 

　　【菠菜】

　　看家本领：养肝血，平肝气，贫血必备

　　菠菜是有名的补血养身菜，它味甘，性冷，滑利，能通肠胃热，通血脉。菠菜四季皆有，只夏季少些，可作常用的补血菜。需要注意的是，菠菜含有大量草酸，患有尿道系统结石如肾结石、膀胱结石的人要少吃。吃菠菜的时候，也最好先用开水焯一遍再进一步烹调。

　　猪肝菠菜汤：养血止血，常吃改善贫血，尤其是有贫血性出血如牙龈渗血情况时，宜食此汤。菠菜100克，切寸段，猪肝250克，切薄片;先烧水，加入适量食用油，水大滚时放入猪肝片，熟后放入菠菜略滚3分钟，加食盐调味即可盛出享用。

　　麻油菠菜：平肝，通便，缓解高血压头痛、目眩、慢性便秘。新鲜菠菜适量，置沸水中烫约3分钟，盛出沥干水分，淋上麻油，拌匀食用，每天2次。(《浙江药用植物志》)

　　

 

　　【金针菜】

　　看家本领：舒肝解郁，清热利湿，忘忧之草

　　金针菜俗名黄花菜，古人更多称呼它为“萱草”，即宣发郁气的草，《食鉴本草》赞它“好欢乐，令人忘忧”。金针菜善解神经衰弱，这一功效来自于它味甘性凉，专入肝、肾经，疏行肝气、开胸宽膈，又能补肝养血，强健身体。

　　金鸡汤：养血，安胎。金针菜30～60克，炖鸡。改善月经量少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿。(《中医药膳学》)

　　

 

　　【荠菜】

　　看家本领：平肝明目，凉肝止血，野菜精品

　　“春日春盘细生菜，盘装荠菜迎春饼”，荠菜，能明目利肝，是春日田间常见的野菜，“阳春拾荠”是江南传统民俗，当地人都尊称荠菜为护生草。明朝养生家高濂得尝荠菜之美，叹道“若知此物，海陆八珍皆可厌也”。常吃荠菜，对我们的眼睛非常有好处。

　　荠菜饺子：柔肝养肺，春日养肝美食。面粉2杯温水揉成面团，分小剂擀成饺子皮。荠菜1斤，洗净淖水，沥干切碎;猪肉馅半斤，加绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴和香油拌匀，入油锅略煽炒;肉馅放凉加入荠菜末和香油拌匀，包成饺子。水开下饺子，浮起时再点两次水煮开即可捞起盛盘。

　　荠菜豆腐羹：清肝明目。荠菜择选嫩叶洗净切碎，豆腐切丝，少许猪后腿肉切丝。肉丝腌制后略煸炒，盛出。锅中烧开水，放入豆腐煮开，下荠菜煮软，再放入炒过的肉丝，水淀粉勾芡即可。鲜碧滑嫩，清香开胃。

　　

 

　　【枸杞菜】

　　看家本领：祛风明目，补肝肾，养神佳品

　　和韭菜、荠菜一样，枸杞菜也是春日之菜，味苦甘，性平略寒，能平肝火，补虚羸，益精髓。在华南地区，枸杞菜是广受欢迎的清肝补血菜，虽然它的枝杆上长满细刺，剥食嫩叶要花费不少功夫，但鲜美的味道和立竿见影的功效，还是让人爱不释口。

　　枸杞菜能补充体力，消除长期积下的疲劳，类似如今常说的亚健康状态。《圣惠方》中就有用枸杞粥来治五劳七伤的记载。肝血不足，出现肝火上炎，有眼红眼干、眼角多垢、头晕目眩等表现的人，也可常吃枸杞菜。

　　消疲枸杞粥：消除疲劳，清泄虚火。枸杞菜半斤，洗净切碎;粳米40毫升;淡豆豉30克煮水取汤;用豆豉汤煮粳米粥，待粥软烂加入枸杞菜同煮，菜叶软烂后，洒入葱白，调味后食用。

（责任编辑：媛媛）