九味贵妃鸡是哪里的菜

　　九味贵妃鸡是什么地方的菜

　　九味贵妃鸡是湘菜系。 贵妃鸡的肉质属于优质型肉品，具有鲜嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。特别是仔母鸡肉，更具有补气，补血，祛风的作用，据报导，常食用贵妃鸡肉有壮阳，补肾，强体，抗癌，美容等功效。

　　九味贵妃鸡的做法

　　菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炸烹九味贵妃鸡的制作材料：主料：鸡1500克

　　辅料：香菜50克

　　调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

　　九味贵妃鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。九味贵妃鸡的做法：

　　1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

　　2. 香菜摘洗干净;

　　3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

　　4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

　　5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

　　6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

　　7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

　　8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

　　9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

　　10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

　　12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

　　九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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（责任编辑：小编）